食譜

在講座中我們會推薦一些食物，但如何烹煮、享用及從中獲益呢？以下我們嘗試簡化一些食物的煮法，以供參考。大家如有補充及創新，歡迎交流。

Kichari：

綠豆及Basmati 米是Ayurveda 的基本食材。Kichari 美味可口，容易消化，經常食用能增強食慾、改善消化、有助健康。煮法與煲粥相似，只是米、豆不同，及要求加一些香料。

成份：（一人份量，多人照乘）

一大匙 Mungdal 豆

一大匙 Basmati 米

1.5 杯水

一撮切碎的芫茜

少量阿魏粉

一匙 Ghee（酥油）

鹽、胡椒

酸柑汁。

 

 

可以考慮選擇：

堅果（腰豆）

切塊蔬菜：紅蘿蔔、西紅柿、包菜花、馬鈴薯。

香料：黃薑粉、薑（粉或切片）、小豆蔻、小茴香。

 

準備：

1)１ 洗Dal 豆及 Basmati 米。

2) 用水煮滾（小火20-30 分鐘），或在電飯鍋中煮。

3) 水熱後加入上述備用的堅果、蔬菜、香料。

4) 熄火前放入芫茜，蓋好。

5) 5 分鐘後，加鹽、胡椒及酸柑汁及 Ghee 或牛油。

 

購買Dal 須知：

Dal 有多種，我們要的是 Mungdal 或Toor Dal，因其小易煮，不需浸泡、快熟。

Basmati 米用印度生產為佳，非巴基斯坦。白色的比棕色的Basmati 米更容易消化。

 

珊瑚草

珊瑚草提供良好的膠原蛋白。

備料（4 人用）：

25 克珊瑚草，清洗、浸泡 2-3 小時，剁碎。

6 片香蘭葉（打結）

棕樹糖精

1 公升清水

 

煮法：

１香蘭葉放入鍋中，煮沸讓它出味。

２ 加入棕糖，溶化後，慢火幾分鐘，熄火，加入珊瑚草，攪均後蓋５分鐘。

３ 勺入碗中，可熱喝或冷喝。

快法：

把香蘭葉剁碎，和其他原料一起放入熱水鍋中，加入滾水，閉壼浸泡後享用。

 

其他建議：

可加紅棗

可用檸檬皮削、葡萄乾、無花果代替香蘭葉。

＊把珊瑚草、棕糖用上述方法溶化後，倒入碗中冷卻，放置冰箱結成果凍狀享用。

 

蔘籽 Ragi Malt Drink

用途：

蔘籽 (Ragi) ，有極高鈣質，在印度它是流行的嬰兒食品備料。

 

成份：

10 顆杏仁和 10顆腰豆，打碎成粉狀。

1 杯 Ragi 粉。

1-2 杯鮮牛奶 (Susu Lembu)。

喜歡甜味可加棕糖精。

 

煮法：

牛奶加熱。

加入以上準備的 1-2 茶匙粉劑。

如有必要，可過濾及加糖。

 

更多建議：

可以用水代奶，或稀釋奶。

也可加入巧克力粉調味。